Sapere che paghi la mozzarella €7,50/kg non ti dice nulla. Sapere che la media horeca italiana è €6,80/kg ti dice che stai pagando il 10% in più — e che probabilmente hai un fornitore alternativo più competitivo a portata di mano.
Il benchmark è la differenza tra gestire gli acquisti per abitudine e gestirli con dati. RISTOBRIDGE aggrega i prezzi del suo network di fornitori verificati per darti un riferimento reale, aggiornato, specifico per la ristorazione italiana.
I prezzi benchmark riportati in questa guida sono calcolati sui prodotti presenti nel catalogo RISTOBRIDGE a giugno 2025. Rappresentano prezzi reali di fornitori verificati, non stime teoriche. I range min-max riflettono la variazione tra fornitori diversi per lo stesso tipo di prodotto.
La mozzarella è l'ingrediente più monitorato nel network RISTOBRIDGE. È anche quello dove il divario tra fornitori è più ampio — fino al 30% tra il prezzo più basso e il più alto per prodotti comparabili.
Il mercato delle farine professionali è segmentato: dalla farina base tipo 00 alle farine specifiche per pizza come la Caputo Pizzeria o la PZ2. Il divario di prezzo tra un sacco base e uno premium può essere del 50% — ma spesso la resa e la qualità giustificano l'investimento.
Le conserve di pomodoro sono tra i prodotti con il divario più ampio tra fascia base e premium. Un San Marzano DOP può costare il doppio di una passata generica — ma per ristoranti che comunicano qualità al cliente, il differenziale si traduce in valore percepito e posizionamento.
L'olio EVO è uno dei prodotti dove il divario qualità-prezzo è più difficile da valutare senza un benchmark. Un olio a €8/L e uno a €15/L possono essere entrambi "extravergine" ma con profili aromatici e rese completamente diversi. Il benchmark RB aiuta a capire dove si colloca il tuo acquisto rispetto al mercato horeca.
L'olio EVO è la categoria con la maggiore volatilità di prezzo nel 2025, con aumenti tra il 8% e il 12% rispetto al 2024 a causa delle scarse produzioni nel Sud Italia. Se non hai già un accordo di fornitura a prezzo fisso, valuta di bloccare il prezzo per i prossimi 6 mesi.
Inserisci il prezzo che paghi attualmente per uno dei prodotti e scopri quanto ti discosti dalla media RB.
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